Nach dem Erlegen muss Haarwild, das für den menschlichen Genuss bestimmt ist, abgekühlt werden. Welche Körpertemperatur wird gefordert?

Worum geht es hier ?

Dort Anforderungen hierfür stehen in der Tier-LMHV. Dort heißt es z.B. im §15:

[…]
3. Fleisch von Geflügel oder Hasentieren nur bei einer Temperatur von nicht mehr als + 4 °C,
4. Wildkörper erlegten
a) Großwildes nur bei einer Temperatur von nicht mehr als + 7 °C,
b) Kleinwildes nur bei einer Temperatur von nicht mehr als + 4 °C,
[…]

Dabei fällt Schalenwild unter das Großwild. Die gleiche Anforderung wird in der Anlage 4 (Anforderungen an die Abgabe kleiner Mengen von erlegtem Wild oder Fleisch von erlegtem Wild) noch einmal wiederholt.

✔️ Beispiele für richtige Antworten:

• Schalenwild auf 7° Celsius
• Kleinwild auf 4° Celsius

❌ Beispiele für falsche Antworten:

• Das Wild muss eingefroren werden (-18° Celsius)
• Für alle Haarwildarten gelten 7° Celsius